「バイオファーメンティクスの命」を育み、守りつづける者たちがいる。
　　 数え切れないほどの菌の中から、気が遠くなる程の選抜と試験を繰り返し、たどり着いた16種類の乳酸菌と酵母。
　　 それらが共棲発酵することで生みだされる「バイオファーメンティクス」は、世界にたったひとつ。他に類を見ない。
　　 その命、 門外不出の乳酸菌と酵母は、厳重に凍結保存し、昼夜なく見守られている。
　　 なぜなら、受け継がれてきたこの命を、今ここで絶やすことはできないから。
　　 同じものを造りつづけるために。ただそれだけだが、守りつづける者たちのロマンがそこにはある。